Genauere Informationen über die Bäckerei Kasprowicz sowie deren Produkte und Verkaufsstellen erhalten Sie direkt auf der Homepage
www.gutsbaeckerei-kasprowicz.de

Im März 2007 konnten wir die Bäckerei und Konditorei Kasprowicz als Partner für die Gut Kerschlacher Bäckerei gewinnen. Zusammen mit seinem Sohn Julian baute Fritz Kasprowicz auf dem Gut eine ökologische Schiene als neuen Teilbereich seiner Firma auf.  Die Gegebenheiten dafür waren auf Gut Kerschlach optimal.

Die Bäckerei Kasprowicz existiert bereits seit 1981 mit dem Hauptsitz in Inning am Ammersee. Im Jahr 2010 wurde nach aufwendigen Umbaumaßnahmen nun auch der Firmensitz mit dem überwiegenden Teil der konventionellen Produktion sowie der Verwaltung nach Kerschlach verlegt.

Täglich beschäftigen sich die Bäcker mit viel Herz und Liebe mit der Herstellung von ökologisch wertvollen Broten, Kleingebäck und Süßem. Zur Geschmacksabrundung verwenden die Kerschlacher Bäcker Meersalz (statt konventionellem Salz mit Rieselhilfe) und natürliche Gewürze. Alle weiteren Zutaten stammen ebenfalls aus kontrolliert biologischem Anbau. Alle Brote werden mit Natursauerteig geführt. Auf traditionell handwerkliche Weise wird am Vortag bereits der Sauerteig für den nächsten Backtag angesetzt, der dann zum Teil bis zu 20 Stunden reift. Diese lange Stehzeit ist die Voraussetzung für die Aromenentwicklung, für die Bildung einer saftigen, lockeren Brotkrume, die lange Frische, die gute Bekömmlichkeit und nicht zuletzt auch für den optimalen Aufschluss des Getreides.

Das Herzstück der Kerschlacher Öko-Backstube ist der Gueulard-Holzofen (abgeleitet vom französischen Wort "gueule" = Schlund, breite Öffnung). Dieser Steinofen ist ein indirekt beheiztes System, bei welchem sich seitlich unter dem Backraum der Feuerungskanal befindet. Von hier schlagen die Flammen in den Backraum und vermischen sich mit zugeführter Frischluft zu einem lodernden Flammenteppich. Daher stammt auch der Name "Feuer-Speier".

Die Brote werden bei sehr hohen Anfangstemperaturen (zwischen 300 - 400 °C) mit einem täglich frisch angesetzten, dreistufigen Natursauerteig angebacken, da ein Nachheizen des Ofens nicht möglich ist. In der herkömmlichen Bäckerei liegen die Backtemperaturen zwischen 240 - 270 °C.

Das Holzofenbrot soll so naturnah wie möglich gebacken sein. Dadurch hat es nicht nur ein außergewöhnlich gutes Aroma, sondern es bleibt auch ohne künstliche Zusatzstoffe lange frisch. Auch wird auf künstliche Backhilfsmittel verzichtet. Bei der Auswahl der Mehle werden nur solche aus gentechnisch unveränderten Anbau verwendet.

Die hohen Backtemperaturen im Gueulard-Ofen haben eine sehr günstige Wirkung auf die Bildung der Brotkruste: Beim Backprozeß entstehen wichtige Geschmacks- und Aromastoffe; 80 - 85% davon befinden sich allein in der Brotkruste. Die Kruste gibt wiederum viele Geschmacksstoffe an die Krume ab. Die Art, wie die Kruste ausgebacken ist, beeinflusst daher das gesamte Brotaroma. Deshalb ist das Kerschlacher Holzofenbrot wegen seines Geschmacks sehr geschätzt.

Das Backgetreide kann aufgrund der hohen Qualitätsansprüche an Speisegetreide (z.B. Klebergehalt, Sedimentationswert und Fallzahl) nicht auf Gut Kerschlach angebaut werden.

Als Getreidearten werden auf Kerschlach Weizen, Triticale und Hafer angebaut, die aufgrund der Anbauregion und des damit verbundenen Klimas ausschließlich als Futtergetreide dienen.

Besuchen Sie auch das "Gutscafe", das die Bäckerei Kaprowicz seit Juli 2010 auf Gut Kerschlach betreibt.

82396 Pähl, Gut Kerschlach 1, Tel. 08808 / 92 41 541
(auch Geschäftssitz)
86911 Dießen EDEKA, Lachener Str. 5, Tel. 08807 94 82 70
82110 Germering Harthaus, Hartstr. 104, Tel. 089 / 84 93 64 77
82266 Inning, Mühlstr. 3, Tel. 08143 / 84 45
82266 Inning EDEKA, Herrschinger Str. 35, Tel. 08143 / 44 72 45
86899 Landsberg Zedermarkt, Hauptplatz 155
82343 Pöcking EDEKA, Weilheimer Str. 10, Tel. 08157 / 92 65 440
86938 Schondorf EDEKA, Uttinger Str. 4, Tel. 08192 / 99 85 15
86919 Utting EDEKA, Industriestr. 2 a, 08806 / 95 587
82362 Weilheim, Kreuzgasse 10, Tel. 0881 / 90 11 641
82407 Wielenbach NETTOMARKT, Bundesstr. 2
86949 Windach, Burgleitenstr. 2, Tel. 08193 / 75 30
 

So erreichen Sie die Kerschlacher Bäckerei:

Bäckerei und Konditorei Kasprowicz
Geschäftssitz: 82396 Pähl, Gut Kerschlach 1
Telefon: 08808 / 92 41 541
Email:    info(at)gutsbaeckerei-kasprowicz.de
Homepage: www.gutsbaeckerei-kasprowicz.de
Ansprechpartner: Fritz Kasprowicz & Julian Kasprowicz