In der Kerschlacher Käserei findet im Gegensatz zur industriellen Produktion eine handwerkliche Verarbeitung statt. In der 1998 neu gebauten Käserei werden derzeit Frisch- und Weichkäsespezialitäten hergestellt..

Die Rohmilch wird nach traditionellen Rezepten verarbeitet. Nur aus einer qualitativ hochwertigen Milch kann man auch erstklassigen Käse machen. 

Die Herstellung von Bio-Käse kann mit dem Reinheitsgebot des Bieres verglichen werden: So finden nur Naturlab und Milchsäurebakterien, gentechnikfreie und biologische Zutaten Verwendung. Sonstige Zusätze, wie auch Farbstoffe und Aromastoffe, sind nicht zulässig. Außerdem müssen bei der Herstellung von Bio-Produkten immer die vorgeschriebenen Verarbeitungsrichtlinien beachtet werden.

Seit Juni 2010 ist der französische Käser Pierrick Nussbaum verantwortlich für die Herstellung der Kerschlacher Käsespezialitäten. Herr Nussbaum hat in Frankreich das Handwerk des Käsers von der Pieke auf gelernt. Während seiner Arbeit in verschiedenen Käsereien Frankreichs hat er, neben der Herstellung aller gängigen Käsesorten, auch an der Entwicklung neuer Produkte mitgearbeitet.